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明仕亚洲代理平台:15分钟就能搞定的一锅端,肉不老,我不累

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  南瓜正当时  当好几个粉丝朋友们  都让叶子出南瓜菜谱的时候  叶子赶紧先放下别的食谱  立即来研发几个南瓜的食谱  我的小本子上记录了很多朋友们点的菜  有的真的很长时间了  叶子真的真的也很努力  但最近忙得生活有些没头绪  容叶子慢慢来哈  南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维  是冬季非常不错的食材  直接用来蒸  尤其做个五谷丰登  叶子觉得非常不错  蒸熟就行了  简单到无法出食谱  叶子今天头脑风暴  来一个创新的  其实也简单到极致  味道还凑合凑合  有空的可以跟着叶子来试试  【食材】  南瓜一段  蜂蜜适量  熟芝麻适量  【制作步骤】  南瓜处理干净  南瓜切成薄片  蜂蜜和水按照一比一比例搅拌均匀,然后倒入南瓜里拌匀  烤盘铺好油纸,均匀铺上南瓜片  表面撒上熟芝麻  放入烤箱中层,上下火,200度,15分钟  翻一面,调成上下火,180度,再烤20分钟左右  成品图  【小贴士】  一、芝麻一定要用炒香的熟芝麻;  二、烤的时间要根据自己的喜好来定,如果趁热吃,可以不用烤很干,如果放凉了吃,就要烤干水分,干后成品变少很多。”因为丈夫看起来已经有快四十了,妻子也有三十好几了,而他们的这个小女孩看着才不到十岁,看着这可怜的一家三口,李老板最终还是帮他们开了一个房间。  郑州晚报记者裴蕾“一开始,我们猜测这个器具是用来制作果汁或者炼丹的。

  (本文作者为北京外国语大学教授)(责编:欧兴荣、陈苑)会上,中央第十一巡视组组长徐令义同志就即将开展的巡视“回头看”作了讲话,中央巡视工作领导小组办公室负责同志就配合做好巡视工作提出要求,鹿心社主持会议并作表态发言。  1、痛经和持续下腹痛:  痛经是子宫内膜异位症的典型症状,且多随局部病变加重而逐年加剧,疼痛多位于下腹部及腰骶部,可放射至阴道、会阴、肛门或大腿,常于月经来潮前1-2日开始。”细雨中,格非在家门口的废墟上坐了两个小时。

天气冷了,厨房新手又带着手残食谱来温暖你们了。

最近迷恋上了一种特别热烈温暖,自带灵魂镬气的锅物料理,我有多喜欢它呢?一星期吃了7次:

读它的名字,要幸福地把嘴撅起来:啫啫(jue jue)煲。

它是广东人民冬天点击频率最高的菜之一,需要把砂煲烧得极热,然后放食材下去烧焗,食材接触到高温容器的一刹那,会发出欢快的滋滋声!这种“滋滋”声在粤语里就读作“啫啫”。

做这种锅物的时候,不用额外加一滴水,全靠高温逼出食物自身的水份,利用水蒸气焗熟食材。

比起电饭煲长时间炖煮的软烂,啫啫耗时更短,而且超 适合来做肉!啫出来的肉质多汁Q弹,很是鲜嫩。

看到这里,是不是觉得非常厉害……和难?!请不要关掉!

赌上厨艺洼地的尊严保证(?):所有新手都能在家里做它。因为它的优势简直就是为新手的痛点而生啊!

首先是特 简单,真的没见过比它还懒人友好的一锅端了,唯一要做的只有翻炒和等待。

做起来 超级快,基本只要 15分钟,比电饭煲一锅端还要省时间。

你只要一双小残手,一个砂锅(很便宜的!怎么挑选看文末,懒得买煲的朋友也有对策),以及一个亲妈级的啫啫万能公式

包教包会!

我们总结万能公式:

底料 + 主料 + 酱料= 万物皆可啫

主料是啫啫煲的主角,也是为了尽快完成料理烹饪,大多是一些 容易熟的食材和部位(像鸡肉、薄切牛肉片、肋骨、虾、蔬菜等)。

酱料是点睛之笔,像沙茶酱、虾酱、柱候酱都是广东做啫啫煲常用的调料。这里提供一个最最最简易的万用酱配比,配啥主料都成:

懒得自己配,我们还在文末附上了淘宝购买清单

如果啫肉类海鲜,那少不了一勺料酒。我们用的是广东的 九江双蒸,在当地也是口碑比较不错的米酒,很多餐厅也会用。

底料是铺在啫啫煲底部的一层食材,要用大火猛煎激出香味。

  • 沙姜:辛辣味比生姜更轻,比起去腥,更能提鲜,口感有点糯。
  • 红葱头:香气要比洋葱更浓郁、悠长,经大火炒后,会爆发出更强势的葱香。

关于火候:基本保持在中火就行,不容易翻车,安全指数更高,也能够还原出六七分餐厅里的锅气。

既然原料准备好了,公式也记好了,那就可以开始啫啫啫啫啫啫啫!

学会这个啫啫鸡煲

就能啫出无数个煲

不知道啫什么的话,首选鸡肯定不会错。底料的沙姜可以多一些,做一锅沙姜鸡煲:

做肉肉煲时,首先要将肉与生粉、酱料混合拌匀,牛肉、排骨、猪肉同理......

开大火,把煲烧热,烧到手放在上空,感到 无法承受之烫时,锅就热好了。往热锅内倒油,油的量需要 均匀铺满锅底

先在锅底 铺满底料,翻炒至金黄, 炒出香味

注意底料需要铺满整个锅底哦,就算火候把握不准,也只是底料烧焦糊,主料基本还能平安

往底料上均匀铺上主料的鸡肉,要尽量 铺平,不要让肉与肉堆在一起。

盖上锅盖,转 中火,让煲安静地 焗上3min。时间到了,开盖将主料鸡肉与底料充分翻炒。

翻炒充分后加盖,沿着锅盖边缘 倒入20ml料酒,可以提升香气,同时料酒会发产生的水蒸气能让食材熟得更快!

保持 中火啫2min左右,锅中的“噗噜噗噜”声也开始变得微弱 ,料酒差不多完全蒸发了

噗噜噗噜噗噜噗噜......在跳舞~

揭开锅盖,加入提味的青红椒(香菜/葱段/洋葱......)再度均匀翻炒,关盖, 转大火1min啫香

最后关火,煲中的食物在滋啦滋啦唱着歌,再用筷子翻炒几回,前后算起来也才15分钟左右,啫啫沙姜鸡出餐!

鸡肉鲜嫩滚烫,咬下去会在嘴里飚鸡汁。沙姜也啫出了香气,口感恰好,吃着有几分糯意,没有生姜直冲的辛味。

换一种肉

做一道最下饭的沙茶牛肉煲

啫牛肉也可以,但建议大家用薄切的鲜牛肉片(不是冷冻肥牛卷,是潮汕牛肉火锅的鲜牛肉片),料理起来耗时更短,肉片熟得更快,非常方便!

啫牛肉的操作过程与鸡煲一样,唯一不同的只是加盖啫的用时。

牛肉需先中火啫2min,加料酒后 啫2min,最后 大火30s即可。

这是所有煲中最最下饭的一个了!每一片牛肉都匀称地裹上了沙茶酱,沙茶的鲜甜与肉的氨基酸形成了一种1+1>2的鲜味暴击。

肉质柔软细嫩,洋葱甘甜,就着这一口,感觉可以再干两碗饭;)

带骨肉也可以啫

香到骨头里的排骨煲

推荐选择小排、牛仔骨这类部位,啫着吃又香又嫩,啃起来也不会太麻烦。

况且要比做道糖醋排骨、炖个排骨汤要快得多得多!

啫排骨的耗时会比啫鸡肉、牛肉稍长一些!操作过程也都一样,但为了减少翻车率,火候和时间都需要调整。

往锅中铺好排骨后,加盖 小火啫7-8min左右,尽量把排骨啫到6、7成熟后翻炒均匀,加盖加料酒,继续 小火啫1min。 最后一次加盖,用大火啫上1min即可。

海鲜也可以啫!

啫啫虾煲

如果要啫虾煲,那就不仅仅是时间与火候的不同了,操作流程上也有些许的变动:

大虾无需提前与酱料混合,直接在铺好底料后铺上虾,先关盖, 中火啫2min

到时间后开盖 加入酱汁,再给锅中的虾与底料进行翻炒,加盖,倒料酒, 中火啫2min。放入葱段后加盖,转 大火30s啫出葱香即可。

啫海鲜不需要风味太过复杂的酱料,用最简单的万用汁啫出来的虾煲,已经足够鲜甜好味了,酱汁甚至都渗入了虾肉里,大家都在围在锅边,默默嗦着虾壳虾肉。

就连虾煲里的葱都非常好吃,细嫩甘甜。

啫出来的生菜

吃着水灵鲜脆!

啫蔬菜的过程是最少的!原料比起肉类也更简单,只需要蒜末和红葱头两种底料就好。

前面还是一样的大火烧热,倒油,将底料炒香。而后加入虾酱和糖,炒至均匀。尽管加热虾酱的味道很不可描述,但为了最终的成品还是很值得TvT

随即放入生菜。加盖后,立即关火,利用余热将生菜啫熟, 大概1min左右。

揭盖后将生菜充分翻炒,保证让每一片菜叶都均匀地裹上一层虾酱即可。

利用余温啫熟,生菜还会带着点清脆的吃口!虾酱又给生菜增添了几笔足以媲美肉鲜的咸香。

不得不感叹:日常拿虾酱烧蔬菜的广东人们也太会吃了吧!

最后附上

亲妈级别的啫啫小贴士

做啫啫煲,一定要用砂煲吗?

最好用砂煲,比起家庭常用的不粘锅,砂煲的材质更易储存热量,散热也更慢,煲内的食材能受到更充分地受热!关火后,余温还能让食材持续加热一阵。

如果想在家里也做出镬气煲气,那砂煲是不可或缺的,但是, 没有砂煲≠做不成啫啫

怎么挑砂煲?

在tb上搜砂煲/煲仔饭,只要挑这种最丑 ...... 最淳朴、最便宜的,最好要绑铁丝。

最好让商家多绑上两圈

因为需要高温干烧,以及成本和材质问题......这种砂煲比较 容易开裂,就算绑了铁丝,使用寿命也不长。

更推荐你们买个干烧不裂的煲,比同规格的普通砂煲多十块钱,但能安心很多,用好多次了,还很坚挺!

我们买煲的tb店名:一品锅家居土陶馆

知道肯定有和我一样懒得买砂煲的朋友:

毕竟专门为了做一道菜还得买一个只能用几次的锅?我又不是什么大户人家!

特地准备了另一套普通锅具版啫啫方案

如果不苛求所谓的“煲气”,你家的不粘锅也可以做啫啫!

我们拿平底锅做了一锅黑椒猪颈肉杏鲍菇煲,一样好吃好操作~

步骤与啫啫鸡、啫啫牛几乎相同,家用不粘锅操作还需要注意几点:

  • 不粘锅的底面积更大,底料自然也要准备得多一些,尽量把锅底铺满。
  • 先铺底料,再铺一层杏鲍菇,最后铺上与酱料和生粉搅匀的猪颈肉。

  • 加盖, 中火啫2min 后,均匀翻炒,再直接 在锅内 给食材淋上料酒,加盖继续 啫2min 。
  • 最后加入青红椒片翻炒后,加盖大火 啫1min30s 就好!

  • 也做过同样砂煲版本的, 最后一次大火啫1min就完事

不粘锅版的少了些底料焗烧的焦香,但也好吃! 猪颈肉吃口脆脆弹弹,杏鲍菇鲜滑弹韧,做完一样被迅速瓜分干净了。

怎么挑选啫啫煲的酱料?

下面的每种酱料都能和至少两类食材搭配出道,做啫啫煲,买哪瓶都不亏!文末有详细的酱料与食材搭配指南~

  • 买到了现成的复合型啫啫酱,但直接使用风味偏单一,还需要自己另加适量生抽、糖、蚝油调一个啫啫汁。(啫啫酱购买方式:微店 搜农国栋啫啫酱,其余酱料都可在tb买全。)
  • 柱侯酱是广东当地的传统酱料,豉味香浓鲜甜,质地醇厚。

啫啫煲做法、各种食材耗时和酱料搭配都给你们总结在下图啦。

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