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大西洋游戏城菲律宾:说出来可能不信:好吃到能开店的神级叉烧,真的是个新手菜谱

本文来源:http://www.bo331.com/tech_sina_com_cn/

申博官网登录登入,作为对比,骁龙835的跑分成绩也超过了iPhone7Plus所搭载的A10处理器。所以说只要拥有神秘钥匙,低折扣完全不是问题。任职要求:1爱钻研网络游戏,对网络游戏有深刻的理解。这个日期或许是代表了NX正式公布的日期。

不过目前这条信息还仅仅是传言,究竟真实情况如何,就还得等到明年1月任天堂的发布会上才能知晓了。这款产品也由此成为了PlayStation历史上第一款国内外同步发售的重要设备。他还是想有个自己喜欢的孩子。作为X9联赛决赛首战,不会龙卷雨击队遭遇战神天天战队。

按照斗鱼火箭价格500块一个计算,该土豪又豪刷12万。主动辞退你和使用这种无良的996比你主动离职,对公司来说,区别很大的啊。然而郭MINI的支持者则认为,“那些年大家都欠MINI一个火箭!”斗鱼再次表示冤枉并躺枪  几天之后,事情终于了新进展,当事人首次回应直播脱衣,声称出国归来并已报警:以下为微博原文: “已经算不清是失眠的第几天了,微博私信我基本都看了,回了部分,在我最难受的那几天我反复的看着你们说要我一定挺住,谢谢你们。和西式的纹身器材不同,“彫り”是使用手工纹身工具的传统日式纹身方法,不仅耗时很长而且伴随剧痛(《如龙0》中桐生一马和锦山彰的纹身便是未上色的半成品)。

最近吃到了这样一块叉烧。

闪耀而黏稠的蜜糖壳,漂亮得像琥珀。一点点肥肉,油脂刚到嘴里就会融化,一点点精肉嚼起来肉香澎湃

难得的是,连最里面的肉芯也不柴。咬下去,温热肉汁潺潺流出, 口感比大多数茶餐厅的都要Q弹细嫩。

外面还有一层迷人 脆壳,咬下去会咔咔响——这是大多数 路边摊熟食档没有的灵魂。

调味带点玫瑰的蜜甜,下面的米饭不要盛多了,否则你会不受控制狂扒大白米饭,幸福地吃胖……

来说说我们是怎么得到这块叉烧的吧。

也就是冒着胖十斤的风险,对比了4 种腌料配方,4种预处理方式,7瓶叉烧酱,5种腌制时间,3种烤箱温度测试, 用掉了足足十几斤猪肉,做了一个月试验

还是先说好消息: 试出来的最优解,依然是最简单的组合和做法。

最后的调味配方,我们对标了香港X岛酒店原价248元的出品(只有几小块肉)。为了空口复原它,我们把全网菜谱资料扒了个底朝天,最后成品不能说百分百还原,但我们真的很满意;)

说实话,没做之前,本手残也不信自己能做出一块媲美高级饭店的叉烧,心态太膨胀了吧……做了以后发现,它是有手就能做的难度只是需要多一点耐心,不算快手。

如果你没有烤箱,我们还准备了连微波炉和电饭煲教程,四不四很贴心!

接下来,请欣赏亲妈级教程。

选对部位 ,就已经成功了一半

去广东当地的餐厅点叉烧,会吃的人都懂得备注要瘦叉还是肥叉。瘦叉几乎全瘦肉,肥叉则有肥有瘦,各自口感不同,用的部位也是不一样:

如果你不考虑热量,我们强推五花肉!!!做块肥瘦参半的肥叉吧。

连瘦肉部分都会比纯瘦叉更好吃,烤到半焦状态的肥肉在口里融化,爆炸的卡路里=直升云霄的幸福感......

买肥叉用的五花肉,我们更建议你去菜场自己挑,尽量选一块肥瘦相间、不要有大块密集肥肉的好五花。

要让猪肉摊老板服务到位!该去皮去皮,该剔骨剔骨。剩下的每一块边角料,都要安排得明明白白~

这次实验里,还有一个最最最想安利的小众部位:松阪肉,永远滴神!

它位于猪颈两边(猪脸颊肉),最大特点就是肉脂在瘦肉间呈雪花般均匀分布,用来做叉烧,随便怎么烤,口感都 又嫩又弹

重点:弹,弹,弹。

但一只几百斤的猪身上只有六两松阪肉,非常稀有,菜场少见,得跟肉摊老板提前预定。

淘宝也买得到,我们搜了下生鲜到家的价格比菜场还便宜。

如果你喜欢吃瘦叉,可以选 梅花肉:在猪肩胛的位置, 带点筋和肥,是猪瘦肉里口感优秀的一块,价格也便宜,性价比高。

但瘦肉比肥肉更考验肉的质量,所以建议在预算内,尽量买贵一点的肉。盒马和叮咚的基础款梅肉就很不错,比菜场一些便宜猪肉要少些腥臊味。

很推荐叮咚买菜的中粮家佳康系列的冰鲜肉,品质相当可,还喜欢在晚上11点左右打折

以上,猪种没有过多的讲究,挑新鲜的就好:瘦肉部分呈鲜红或粉红且有光泽,暗红就不太好了;用手按下去肉会回弹,而且不黏手。

如果你的预算充足,我们强烈建议你试试伊比利亚黑猪

1斤将近200块,鲜味真的足,有普通猪肉里很难体验到的,饱满的氨基酸的美感,甚至有橡木果的香气。而且本身很嫩,无须任何嫩肉处理。

——肉本身条件过硬,随便烤烤,不是夸张,真的能媲美高级餐厅的叉烧出品。

盒马 - 伊比利亚黑猪 梅花肉:172元/500g

为了配出腌料真的费了老大劲!!

成品很满意,对标高级酒店的秘诀

叉烧的味型其实是比较固定的,最核心酱料就三种:南乳汁,面豉酱,玫瑰露酒。但要调出那个对的味型,真的没那么容易。

不仅网上的各种秘制配方不靠谱,连超市里现成的叉烧酱,各家都有各家的难吃。甚至有一次,仿佛吃到了红烧肉......

我们在一步死磕了半个月,测了4种配方,7瓶叉烧酱踩雷过程不多说了,直接上结论:给 懒人和小当家都找来了一个最优解。

先说闭眼买的懒人之光:淘大是香港经典的调味酱品牌,他家的叉烧酱, 从颜色到味型都能达到85分的水平。不算特别惊艳,但吊打普通熟食摊是绰绰有余了。

如果有闲,愿意自己调酱料,我们也有 五星级半岛酒店的配方给你抄:要抄,就抄个最贵的味道!

我们这个配方严格试验过,请不要随意增减

别看配方里有500g糖,真正吃到嘴里,咸甜很均衡:甜度温柔不齁。咸度也不会猛得像是红烧肉。

大部分酱料都很常见,超市里就能一键入手。但其中的玫瑰露酒和面豉酱,不同牌子味道差距挺大的,还是照着买吧:

玫瑰露酒,认准天津特产。而面豉酱,我们推荐广州400年老字号致美斋:

一旦买错牌子,可能整个味型就错了(别问我们怎么知道的

正式开始做,但其实要做的也不多了;)

第一阶段:用水果腌,为了软化肉质,腌0.5~1小时足矣。好好腌肉,是对一块叉烧最大的尊重 (如果是伊比利亚猪/松阪肉,请省略这一步,根本不需要)

半个或一个猕猴桃就够了。也可以用 小苏打粉,但成品容易残留碱味,剂量最好把握在1g左右(每一斤肉)。

原理是旧知识点啦:一些水果中的蛋白酶能分解蛋白质,不仅能嫩肉,还是肉质QQ弹弹的秘诀所在

  • 推荐:猕猴桃,木瓜,菠萝,苹果
  • 不推荐:柑橘类(太酸了)

腌好之后,如果不想吃到水果味的叉烧,记得把肉冲洗干净,擦干表面水分。

第二阶段:用酱料腌,充分入味。

刚才给你们的配方还记得吧?简单,一股脑怼进碗里。

如果是自配腌料,砂糖量比较多,混合后的酱料会是半固态的,要多揉一揉抓一抓。

全部混合均匀之后,把肉丢进去滚就行。想象它在海边的沙滩上翻滚,每一寸湿润的肌肤都沾裹上精华~

放进冰箱冷藏层,记得包上 保鲜膜

入味的关键问题来了:腌多久?

看肉大小,6小时到2天不等,注意, 起步是6小时,但不是越久越好:

  • 整一大块肉(700~800g),请腌两天
  • 一小块肉(300~400g),一天能入味。腌两天反而会过咸,盖过肉鲜
  • 松阪肉,一片比较薄,6-12小时就够了~

终于可以开始烤了!

烤之前,要准备一下刷酱。比起腌料,刷酱简单粗暴得多:100g麦芽糖+2.5g盐+15g水,加热融化即可。

麦芽糖浆放冷了可能会变稠变硬,加点水再回热一下就好

淘宝上麦芽糖很多,我们用的是广西老字号蜜蜂牌,经典、便宜、大碗,肯定不出错。

麦芽糖很黏稠,手指沾点冷水,更容易把它刮下来,而且不会粘手:

终于可以开始烤了。在调酱料时,烤箱先预热180℃。温度再高肉容易柴。

中途不用变温,那些先低温后高温or先高温后低温的方法,我们都试过了。不用那么麻烦,效果都不明显。

预热好之后,把肉沥干腌料,放上烤架。

真正的技术要点来了: 往烤盘里加热水,铺满烤盘

要加热水,冷水会降低烤箱内温度。

这可不是什么迷惑行为。水蒸气能避免肉烤得太干柴,是瘦肉鲜嫩多汁的关键!中途如果水烤干了,可以再加。

保持180℃,烤15分钟后拿出来,刷糖浆,翻面,再刷。

再烤15分钟,刷第二遍糖浆。

刷完第二遍糖浆,最后再烤10-20分钟——因肉大小而异,等到肉表面边缘有点焦黑,就能出烤箱了。

虽然反复刷糖浆看起来挺麻烦的,但烤箱自己有定时(或者自己定个小闹钟),不用一直盯着。在旁边刷剧耍手机,到点了去刷个酱就行,以及,整个过程里四射的叉烧香气,会让你幸福死。

实操时间不超过2分钟,你却能得到这么一块,令肉食爱好者感动到落泪的肥美叉烧👇

咔呲一声,是肉表面的焦糖脆壳,随即是丰腴澎湃的肉汁,混合着甜美蜜香,越嚼越感受到那种弹嫩,以及被酱味引出却没有被盖过的肉本身的鲜甜~

配点大白米饭,再煎个边缘略焦的荷包蛋,这夯实的一碗啊:

感觉......人间值得了。

没有烤箱的旁友看过来

微波炉和电饭煲是万能的

微波炉是最快的,10分钟内就能解决:腌好的肉(约300g)盖好保鲜膜,先高火4分钟。

保鲜膜保水,防止叉烧太干柴。

刷糖浆,然后揭开保鲜膜,方便叉烧表面形成焦糖脆壳。再高火转1分钟,刷第二次糖浆,最后高火转1分钟即可。

用微波炉做叉烧建议用五花肉/松阪肉,用梅花肉容易柴。

微波炉优点是快,缺点是时间和火候难把握,肉比较柴,不建议新手尝试。

相比之下更推荐电饭煲:省心,0技术难度,而且成品的肉汁更丰沛!

腌好的肉放进钵,选普通煮饭档,电饭煲叫之后刷一次糖浆,再按煮饭档——两次煮饭程序,就能get一块超丰润的蜜汁叉烧,再一次感谢电饭煲发明者他全家。

电饭煲做出来的叉烧更多汁软嫩,但是 没有脆壳o~

微波炉和电饭煲做的叉烧,肯定是没有烤箱做出来的好吃。但好在省时省力,平时偷懒随便做做,下个饭还是很绝的!

最后,菜谱小卡片请一键保存好 👇

祝成功鸭~

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