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瑞丰战略合作伙伴:11碗好吃到令人丧失理智的米饭。

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做了几年美食编辑之后,我发现一个挺有趣的事情:

找餐厅时,大家往往是奔着某道“招牌菜”而去。而只有身为碳水狂魔的本人,才会觉得如果一家店,能有一道好吃的饭,同样值得专程造访。

为什么值得?因为相比起其他菜式,一碗好吃的饭,价格浮动区间真的小挺多的。

举个例子,如果预算只有十几块,在2020年的上海,几乎是钻天入地都找不到一家值得你专门去吃的餐厅。

但同样价格,你却可以在市中心,吃到一碗堪称惊鸿一瞥的卤肉饭。

贵餐厅更是如此。

比如米其林二星餐厅的招牌菜,动辄几百上千,但如果点一碗招牌炒饭, 只要花个100出头,就能吃到米其林星级的火候、功力与调味水平,顶尖的食材,还能吃挺饱;)

今天就想要来安利,这些年挖遍大众点评,压榨干净周围美食博主之后,搜集出了上海私藏的11碗饭。

从路边没有招牌的小店,到可以外卖的2碗小众菜系,还有一家米其林餐厅,排名不分先后,价位丰俭由人。

肚皮准备好了吗?我要开始放毒了:

例牌声明:本文推荐的具体菜式,都已经列在标题下,提及店家,并不代表推荐店家所有菜式。各人口味差异性极大,建议谨慎拔草。

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第一碗

红猪卤肉饭

15元/碗

2020年在上海市中心,15块能吃到这么一碗卤香正,肉香浓的卤肉饭,不得不说有点感动。

卤肉饭好吃不难,但红猪的这一碗,香料气息与酱汁的平衡格外好。

其实早出名的新华路的阿勇,或仙霞路屹立多年的宜兰大虾,卤肉饭都不错吃,但红猪卤肉饭厉害在, 卤香深邃浑厚,才降得住这么肥的五花肉,汁水这么油汪汪,拌着吃到最后都不腻。

部位用的是连皮切的五花肉,再加上猪蹄增加胶质,拌开刚刚好黏住粒粒米饭和嘴唇。

尤其点睛的是 腌萝卜,贴心地切成方正小片,低调潜藏在饭肉之间,清脆微甜甜,一顿罪恶的脂肪碳水里,衍出的轻快变奏。

如果你抱着对一碗15块卤肉饭的正确期待,应该会吃得非常开心。

另外为了避免疑惑,在此解释一下:老板说自己和厦门红猪卤肉饭,并没有关系,叫红猪只是因为猪肉选的是红猪猪种。

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第二碗

耘萃坊 猪油拌饭

18元/碗

挺意外的,没想到一碗 猪油拌饭,可以这么温温柔柔

猪油放得非常克制,米饭是松松糯糯的,酱油是轻轻拌匀了的,一切都是有底气的刚刚好,连葱花都不用放。

食材越是简单,越考验步骤有多讲究。

仔细问了后厨师傅,才知道猪油的来历特别:是一种特殊的黑猪品种淮猪,自己熬一个小时炸出来的猪油。饭虽然是普通电饭煲煮出来的,但品种是自己专门挑选的五常米供应商。

很适合在这么一家放着轻柔沪剧的小馆子,配着一叠甜丝丝的糟大虾或者糟蛏子,笃悠悠吃完一碗。

友情提示:这里分量真的很小,不宜带长辈去,但适合相亲。

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第三碗

小粤楼

黄鳝饭/28元起

煲仔饭/20元起

这家位于遥远外环某商场的小店,今年早几个月,已经在朋友圈红了一阵了。

走进来,就觉得颇有种“大隐于江湖”的神店氛围:掌勺的师傅,上过《舌尖》,是原惠食佳驻上海店的大厨。大约也是自信食物好吃,老板娘会直接扔一份单子给你:“要吃什么自己写,忙不过来了。”

跨越半个城市,要自己写菜单,还要等近一个小时,吃了第一口之后,我已经忍不住想约人再来滚菜单了。

来这里,是为了朋友强烈推荐的黄鳝饭,说是近来吃过最喜欢的一碗碳水。

黄鳝饭煲仔饭本来是广东台山的特色,正宗做法,是黄鳝直接在饭上一起焖熟,对黄鳝的要求颇高。

上海的黄鳝自然没有台山好,又不得不追求实惠,老板于是在调味做法上,都做了改良。

个人觉得, 在原料条件有限的情况下,改得很妙

黄鳝去骨切条炸过,下了大量的细葱炒香,把饭直接拌进来,粒粒吸饱了油,关键是加了两味材料——酸调清新的陈皮,甜美的枣肉,一碗饭鲜甜咸香,搭配很是灵动。

还有招牌煲仔饭,小份只要20元的价格,值,得,点。

虽然米不是现蒸的,但砂锅是对的,后续火候也到位,能做出 挺标致的锅巴,在市中心也是少见的水平。

这碗饭一上来,就是上桌扑面而来干爽的米香。老板娘特别解释说,我们煲仔饭是不放青菜的,不然会盖掉米的香气。

米是泰国长粒米,吃起来稍嫌米香弱了一些,但粒粒分明的质地,与天然增甜的胡萝卜粒,都很加分。

酱油也是自己熬过的,有酱香却不咸,如果能上桌后再浇酱汁,就更好了。

强烈再建议点一份啫啫猪肝,端上来时候汤汁还在滋滋冒泡,猪肝切得相当厚,咬到中心却是粉嫩嫩的柔软,功底出色。

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第四碗

粮仓

一碗香盖码饭 28元起

腊八豆油渣饭 35元起

在中午饭点的时候,这家店大概是方圆500米内最热闹的地方,翻桌率惊人。

虽然在新华路上开店不久,其实早前在大沽路上开了十几年,一直都做 湘潭特色的热炒盖码饭

看到后厨成箱囤着的湖南腊八豆,以及放在矿泉水瓶里的湖南剁椒,你就知道,这家店稳了。

前后去了好几次,发现菜色换得很勤,每次去吃都有不一样的菜式,缺点也有,就是喜欢的那一款很可能吃不到了……

很想念的一款,是这一碗 腊八豆油渣子饭

猪肥肉炸到近透明,酥脆脆,嚼起来就是一缕化在舌尖的温热猪油,下了大把青椒红椒,点缀几颗腊八豆与豆豉,层层叠出鲜味辣意,下饭程度我不说了,看图👇

也有几款经典的招牌,可以放心点。

农家一碗香,挺经典的下饭菜了,用青红椒腊八豆爆炒蛋,再加肥肉提香,就问这能不下饭吗!

香菜牛肉也是必点的,虽然忙起来,牛肉有时火候不太对,但调味比不少湘菜馆都标致。泡椒、山椒搭出层次辣意,致死量的香菜超满足😋。

一定要拿下面的肉汤拌饭吃啊啊啊,一个人轻松空盆。

雷点也是有的:比如吃过的 紫苏焖鱼,鱼就略腥,紫苏也少得可怜;价格对于一份盖码饭来说也不算太实惠,有时候店里人坐满了,还在接外卖,确实火候不会很稳定。

建议错峰点单。

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第五碗

鹅匠 猪脚饭

45元/份

多家分店,可外卖

安利我这一碗猪脚饭的朋友,怕以后吃不到,在发文之前已经连点三天了……

要不是有这位会吃的朋友安利,我也想不到,一家吃鹅专门店最惊艳的是这份猪脚饭。

猪肉选得很好,没有一点猪骚味。比一般的猪脚饭,部位要取得再往上一点点。既有猪蹄最肥的胶原蛋白,也带上了猪蹄上面一点瘦肉的部分。

卤味是偏药材香的风格,空口吃是 偏咸的,拿来配风味较强的猪脚,下饭就刚好。

质地不是乱炖一气的软,还留着一点咀嚼的余地,充分感受 胶质与米粒缠绕的迷人瞬间。

旁边没有挤进取景区的 溏心蛋,煮得其实很到位;花生也入味,不爱吃花生的我,认真地一粒粒挑出来吃掉了。

饭的品质也很不错,蒸得方法对,米粒是透着一层米油的亮。

饭和肉是分开装的,卤汁千万别都倒进去了,会过咸。搅一搅,呼噜呼噜吃掉一碗,是一顿吃外卖也不觉难过的午饭。

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第六碗

全州豆芽汤饭

豆芽汤饭 35元(可外卖)

这家店的豆芽汤饭有多厉害呢?凭这道几乎全素的菜式,打败了周围一圈炸鸡烤肉店,成了闵行韩料人气第一名……

在韩国街吃过一直很喜欢,发现市中心(亲测南京西路、上图附近都可)也能点到外卖了,那天气渐冷的日子,很推荐你们点一份来试试看。

如果你没喝过豆芽汤,第一口会鲜到有点惊艳的程度。店家不愿透露具体配方,明显尝得出 海鲜放了不止一种,很浓的章鱼、虾干类香气,还有海量的蒜、辣椒粉与芝麻粉,有种 爽朗的鲜辣

是的外卖费不便宜,但对胃口小的女生来说,一份完全够吃两顿,很想吃的时候,偶尔还是会点

小菜除了常规的泡菜之外,还有一个嫩嫩的半生太阳蛋与海苔。正确吃法是挖几勺饭,把蛋与海苔捣碎,再放豆芽汤拌匀。

汤底很明显地,瞬间就有了厚度,浓郁了许多。一口汤饭一口汤,满足。

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第七碗

随时见 豆豉生蚝油条饭

48元/碗

意外被点评推荐的一碗。豆豉、生蚝、油条的组合蛮少见,看照片撒了大把青蒜油条,就觉得好吃。

实际吃过之后确实觉得,是比想象中还好吃那么一点——主要是, 没想到生蚝这么鲜。

是来自厦门与台湾海域之间的生蚝,空运来的,非常新鲜。个头看起来小,但毫无腥气,软嫩滑溜,带一丝丝奶香。

油条也是买来后再复炸过的,偏硬的脆。又卧了一大块嫩豆腐下去,一勺饭下去,饭粒弹、生蚝滑、油条脆、青蒜韧。

调味也是台湾菜中少见的 泼辣:大把的青蒜,咸香豆豉提鲜,还意外放了几粒小米辣。问了老板娘是台湾哪里的做法,原来是店里师傅独创的一道招牌。

秋冬之后生蚝品质应该都不错的,未必值得开车一个小时去吃,但如果最近路过附近,可以去试试呀。

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第八碗

楼上火锅 腊味煲仔饭

108元/份

偶尔不忙的中午,我会叫上一位要好的同事,花5分钟走到这家楼上火锅店,等一锅现烧的煲仔饭。

必须是很要好的同事,才能陪你一边聊天,一边足足等上45分钟,然后坦然面对之后沉浸于咀嚼的10分钟,以及回程路上,双方咬肌休息的安静5分钟。

楼上的煲仔饭,是今年在上海吃到很惊喜的一锅。 烧好时的米香,真实的澎湃。如果说小粤楼的煲仔饭,是脆米花般的干香,楼上的这一锅,则是带着甜甜的米粒香,放了青菜也掩不住的。

服务生说是小包装的五梁红有机米,顺手旗舰店搜了一下,价格还真挺……符合这锅饭价格的👇:

火候也是真的好,很少在上海看到这么漂亮的饭焦,完整又紧密。

酱汁也是等到了饭上桌后,才和切碎的小葱一起浇进去的。酱汁是后厨自己特制,色深但不咸, 鲜味也蛮厚实。

看服务生拌饭,才知道拌饭也是要讲究手法的,不能顺时针螺旋拌。你看这一碗,是每一粒都刚刚好裹上了酱汁,又没有破坏米粒完整性的。

腊味用了广州进的润肠与腊肠,酒香重,还有一味是上海的酱肉,个人觉得偏咸,再切小块些会更好。

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第九碗

鳗鱼王 鳗鱼三吃

180元/份

五年前,我们就做过一次上海鳗鱼饭测评,时隔五年,又发现了一家值得推荐的新店。

老板之前在鳗龙掌厨,去年年底刚刚在安龙路自立门户,炉前只有他一个人负责烤, 鳗鱼每日营业前现杀,放在灶台旁边,并不进冰箱,出品很稳定。

鳗鱼王主打 先蒸后烤的关东风格, 一个人想解馋,一份90元的极上鳗鱼饭,就能吃得很满足了。

但我更推荐你点这份关西风格的鳗鱼三吃,因为烤得实在非常好👇:

皮是丰脆的,肉意外的 紧实而糯

鳗鱼选的是 顺德养殖的小鳗,没有一般鳗鱼店的肥,但确实一丁丁点都不腥气,酱料也不需要刷太多遮住鳗鱼味道,鲜得眉清目秀。

饭用的是东北越光米,备了两口电饭煲,因为老板说饭蒸好超半小时,就不用了。

这个米的妙,要和鳗鱼一起吃才体会得到。鳗鱼皮下脂肪带着刚刚好的胶质,米饭本身的糯和微弹,搭配起来,的确是惊艳。

第二吃,是把饭和芝麻海苔拌在一起,搭配鳗鱼,会有种错觉自己在吃高级猪肉松的鲜香。

第三吃,就很清爽了,出汁加入山葵小葱,再放上鳗鱼饭,有种微辛微鲜的收口,一条鱼,吃得很完整。

虽然开张半年,现在生意已经非常好, 不想排队务必提前电话预约,留好想吃的部位,鳗鱼肝基本开张半小时就要沽清了。

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第十碗

文餐厅 白鲳鱼牛肉煨饭

188元/份

这盆鲳鱼饭,最好是人多时候来点,因为是海量一盆,端上来阵仗不小。

上次吃还是编辑部聚餐,一顿饭吃到快收尾时才上来,已经撑得瘫倒在椅子上的朋友们挣扎着起来拍好照,又各自扒了一碗下肚。

调味没有特别精妙,米也没有特别好,只是在其他地方,吃不到这么一碗 料足丰富的煨饭。

毕竟上面盖着的,都是大块去骨的 东海野生大鲳鱼。里面拌了炒过的牛肉粒和鸡蛋、嫩嫩的 白玉菇、甜甜的萝卜丁,煨进了鲳鱼的汤汁,吃起来不会不香。

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第十一碗

吉品轩富贵炒饭

188元/份(可点小份,会半价)

吃贵价中餐厅的时候,我习惯性会点一份炒饭。

不是为了饱肚,而是要看一家餐厅, 能把一碗简简单单的炒饭,做到什么地步。吃过几家米其林星星餐厅,吉品轩这一盘 富贵炒饭,是我印象最深刻的。

抱歉图略黑,店里真的是死亡光线!

吃过之后,才感觉自己认识了”粒粒分明“的炒饭,原来是这样的。不是坊间流传用隔夜的米,也没有搓米揉米的秘诀,就是纯粹炒——这是平价地摊火再旺油再多,都没法复刻的扎实功力。

你扒开这碗炒饭的盘底,可以看到几乎是没有残油的,但米粒依然能清爽分明。

而且用料也的确是好啊,富贵炒饭里,用了新鲜的 日本进口樱花虾,嫩如刺身。

扇贝也是新鲜清甜,软弹,切得很大颗。

一定要和服务员要一份 XO酱拌着吃,虽然菜单上写着一碟28元,但要了其实就会免费送;)

XO酱的瑶柱炸得蛮油润,微辣,鲜味更浓缩,拌着饭吃又是一番滋味。

我脸皮比较厚,会一个人在午市时镇定进去,点一盘小份炒饭,虽然加了10%的服务费,却也是只花100出头,就吃了一顿fine dining的满足。

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